三、烟水什么是创业者?创新　　什么是创业者?法国经济学家萨伊曾对企业家下过一次定义：开创并领导了一项事业的人。

模式简单，果味易于复制而水货这种无餐具模式出现后，果味也引起了很多餐饮品牌的兴趣，先后出现了外婆家动手吧、净雅嗨餐厅、九锅一堂的拿货餐厅，无疑让水货餐厅受到不少冲击。1体验创新代表水货手抓海鲜、烟水大力度折扣、新潮的店内装修风格，让水货餐厅在短时间内走红，成为年轻消费者热捧的餐饮品牌。

摘要：果味号称500万元买秘方，在雕爷牛腩和大咖同吃一口咖喱，都曾为餐厅吸引眼球。烟水加盟模式带来的管理问题或是造成“水货”经营困难根本的原因。餐饮众筹失败的原因在于：果味餐饮众筹周期长，果味需要长期持续经营和实物众筹完全不同，实物众筹最后的结果是，给参与者兑现一款产品、一本书或者一款包，只要拿到产品，众筹就算结束。

这几个事例，烟水似乎都印证了网红餐厅的衰落趋势。雕爷牛腩的格局和视野很高，果味但依旧存在以下几个问题：果味网络营销过度与消费者预期形成落差雕爷牛腩通过一系列事件营销和话题炒作吸引了足够多的关注，也成功地提高了品牌辨识度。

餐饮需要专业团队操盘众筹发起人并非餐饮人，烟水吸引的股东们也非餐饮人，烟水他们认为餐饮门槛低，容易做，但由一群非专业人做餐饮，成功几率事实证明不高。

近几年网红经济大行其道，果味各行各业开始不断出现“网红”人物。不仅如此，烟水水货品牌已停止加盟。

餐饮众筹失败的原因在于：果味餐饮众筹周期长，果味需要长期持续经营和实物众筹完全不同，实物众筹最后的结果是，给参与者兑现一款产品、一本书或者一款包，只要拿到产品，众筹就算结束。而在开店高峰期，烟水加盟店的数量更多，一度近九成为加盟店。

刚过去的2月份，果味湖南57度湘餐饮集团旗下的全国连锁餐厅水货，虽然杭州店还开着，但全国其他城市部分门店已悄悄关掉。烟水而无餐具食用也因为卫生问题从卖点变为槽点。